La baratte permet de fabriquer du beurre !
Le beurre se confectionne avec de la crème du lait (sa matière grasse).
Et c’est grâce à la « baratte » que la crème du lait se transformait en beurre ! Le « barattage » consiste à séparer
par un mouvement mécanique (soit un va et vient ou un mouvement rotatif)
les particules de matière grasse contenues dans la crème du "lactosérum" ou « petit lait » ou « lait de beurre » .
Le barattage peut durer d'une trentaine de minutes à près de deux heures pour les grosses quantités de crème. Il ne faut pas compter
épargner ses forces : le beurre est difficile à obtenir, le grain
souvent irrégulier et le rendement faible.
Il faut 25 litres de lait pour obtenir environ 1 kg de beurre !
Il existe toutes sortes de barattes : verticales, rotatives, ... ici vous pouvez en observer deux.
Et puis une fois la boule de beurre obtenue elle était mise en forme dans moules à beurre, en bois et souvent décorés.
Autrefois, c’était donc un gros travail que de faire une motte de beurre....